STEP 1

Lava e taglia le melanzane a fette o a cubetti.

STEP 2

Friggile in olio caldo fino a doratura.

STEP 3

Scolale su carta assorbente e salale leggermente.

STEP 4

Trita lo scalogno e fallo soffriggere in un filo d’olio.

STEP 5

Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.

STEP 6

Versa la passata di pomodoro e mescola.

STEP 7

Porta a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

STEP 8

Regola di sale.

STEP 9

A fine cottura manteca con il Grana Padano grattugiato.

STEP 10

Ungi uno stampo da forno.

STEP 11

Rivesti fondo e bordi con le melanzane fritte.

STEP 12

Versa metà del risotto.

STEP 13

Aggiungi uno strato di cheddar a cubetti o fette.

STEP 14

Copri con il restante risotto.

STEP 15

Chiudi con altre melanzane sopra.

STEP 16

Inforna a 180°C per circa 25–30 minuti.

STEP 17

Lascia riposare 10 minuti prima di sformare.