STEP 1

Per prima cosa occupati della zucca. Dopo averla sbucciata, eliminato semi e filamenti, tagliala a fette di 2 – 3 cm.

STEP 2

Condisci le fette con rosmarino, gli spicchi d’aglio, un filo d’olio e avvolgile nella stagnola.

STEP 3

Cuoci la zucca in friggitrice ad aria per 20 minuti a 180° (oppure in forno ventilato per lo stesso tempo finchè non diventa morbida).

STEP 4

Una volta pronta, metti le fette di zucca in una ciotola e schiacciale con una forchetta riducendole in purea.

STEP 5

In una pentola capiente dai bordi alti, fai scaldare un giro d’olio e metti a tostare il riso per 3 – 4 minuti con un pizzico di sale e sfuma con il vino bianco.

STEP 6

Una volta evaporata la parte alcolica, aggiungi un mestolo di brodo caldo e la zucca.

STEP 7

Amalgama il tutto e aggiungi altro brodo.

STEP 8

Continua la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza per una ventina di minuti.

STEP 9

Una volta cotto il riso, che dovrà essere piuttosto asciutto, aggiungi una spolverata di grana, aggiusta di sale se necessario, mescola e fai raffreddare per una mezz’oretta.

STEP 10

Ora puoi comporre il tuo timballo.

STEP 11

In una pirofila leggermente imburrata fai un primo strato con metà del tuo riso, aggiungi poi le fettine di speck e formaggio, granella di noci e termina con il restante riso.

STEP 12

Fai un ultimo strato di besciamella, preparata con farina, burro, latte ed un pizzico di sale, e che dovrai lasciare piuttosto morbida.

STEP 13

Termina con una spolverata di scamorza e grana grattugiati ed una macinata di pepe.

STEP 14

Inforna il timballo a 180° in modalità ventilata coperto da stagnola per i primi 10 minuti, scopri per gli ultimi 10 e fai un giro di grill per qualche minuto a 200°. Una volta che si sarà formata una bella crosticina, sforna e fai intiepidire per qualche minuto

STEP 15

Servi il tuo timballo di riso alla zucca con speck e formaggio con un’ultima spolverata di grana e di granella di noci