STEP 1

Preparare il sugo allo speck: in una padella fare soffriggere in olio extravergine di oliva lo spicchio d'agio finchè non si sarà imbiondito.

STEP 2

Aggiungere lo speck tagliato a cubetti o a listarelle e fare rosolare qualche minuto.

STEP 3

Unire la passata di pomodoro e far cuocere con coperchio per circa 20/30 minuti. Salare e pepare.

STEP 4

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata solo per metà del tempo della cottura indicato sulla confezione. Spegnere il fuoco e lasciarla 2 minuti ancora in acqua calda, quindi scolarla e trasferirla in un vassoio. Aggiungere un filo d'olio o un po' di burro e mescolare delicatamente. Questi passaggi faranno in modo che i gigantoni non si attacchino tra loro. Lasciare intiepidire la pasta.

STEP 5

Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare assieme la ricotta, la provola tagliata a dadini, il parmigiano e qualche mestolo di sugo. Regolare di sale e pepe. Si dovrà ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo liquida. Trasferire il ripieno in una sac a poche

STEP 6

Preparare il guscio di pasta fillo: sovrapporre 5 fogli di pasta fillo intervallandoli, man mano, con una spennellata d'acqua o di olio. Non spennellare la superficie dell'ultimo foglio di pasta fillo.

STEP 7

Comporre il timballo: trasferire i fogli di pasta fillo in uno stampo adatto al forno e modellarli delicatamente seguendo la forma dello stampo. Se i bordi della pasta fillo sono più alti dello stampo lasciarli fuori, verranno ripiegati alla fine per decorare il timballo.

STEP 8

Spalmare sul fondo un paio di mestoli di sugo.

STEP 9

Disporre i gigantoni, ormai intiepiditi, in verticale nello stampo e farcirli utilizzando la sac a poche. Distribuire il ripieno che avanza (se avanza) e un po' di sugo tra un gigantone e un altro, cercando di non macchiare troppo la parte alta dei gigantoni così da lasciarli ben visibili.

STEP 10

Ripiegare i bordi della pasta fillo e spennellarli con un po' di olio.

STEP 11

Cuocere il timballo in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti o fino a doratura.