STEP 1

Per prima cosa laviamo lortica in abbondante acqua fredda per un po di volte. Fatto questo la facciamo cuocere in abbondante acqua calda per qualche secondo. Facciamo scolare e la sminuzziamo leggermente.

STEP 2

A scelta si possono anche saltare in padella o cuocerle in padella senza bollirle. Raffreddate uniamo la ricotta il parmigiano l'uovo (facoltativo) sale e cannella. Amalgamiamo. Pronto per essere usato.

STEP 3

Per la sfoglia la impastate o a mano o con la planetaria. Una volta impastata si lascia riposare per mezz'oretta. La stendiamo dello spessore di 3/4.mm e facciamo dei quadrati 5x5. Mettiamo il ripieno e chiudiamo a triangolo giriamo il triangolo e uniamo le due punte.

STEP 4

In un tegame facciamo sciogliere il burro centrifugato con un cucchiaio di olio per non farlo bruciare, aggiungiamo il sale, pepe e salvia. Una volta cotto gli orecchioni li versiamo e mantechiamo e aggiungiamo una spolverata di Parmigiano Reggiano.