STEP 1

Tagliare le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e metterle a riposare cosparse di sale grosso dentro uno scolapasta, per circa 15 minuti. In questo modo, perderanno l’acqua di vegetazione.

STEP 2

Friggere le fette di melanzana in abbondante olio di semi per un paio di minuti per lato o finché saranno leggermente dorate.

STEP 3

Nel frattempo, preparare un sugo semplice di pomodoro: fare soffriggere, in poco olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e dopo qualche istante versare la passata di pomodoro. Salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti.

STEP 4

Insaporire il sugo con qualche foglia di basilico e aggiungere gli spaghetti cotti in abbondante acqua salata e scolati al dente. Mescolare per bene in modo che gli spaghetti prendano il sugo.

STEP 5

Comporre gli involtini: adagiare su ogni fetta di melanzana un po’ di spaghetti al pomodoro. Al centro della pasta posizionare due cubetti di provola. Arrotolare il tutto, formando un involtino.

STEP 6

Sistemare gli involtini in una teglia da forno, un po' distanti l'uno dall'altro. Coprire gli involtini con altra salsa di pomodoro, spolverizzare la superficie con il Parmigiano grattugiato e cuocere in forno caldo a 190°per circa 15 minuti, fino a completa gratinatura.

STEP 7

Servire ancora caldi!