STEP 1

Dissalare i capperi: Sciacquali bene sotto acqua corrente fredda per circa 10 minuti, cambiando l'acqua più volte. Poi strizzali delicatamente.

STEP 2

Preparare il pesce: Pulisci gli scampi. Taglia a cubetti il pesce spada, il tonno, il salmone e la ricciola. Pulisci la seppia e tagliala a listarelle sottili.

STEP 3

Prezzemolo e aglio: Trita finemente il prezzemolo. Sbuccia e schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio.

STEP 4

Pomodorini: Lava e taglia a metà i pomodorini datterini.

STEP 5

La base del sugo: in una padella capiente (adatta poi a contenere anche i tagliolini) versa un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio e, se lo desideri, il peperoncino. Fai soffriggere dolcemente a fuoco medio-basso finché l'aglio non sarà dorato e profumato.

STEP 6

Rimuovi gli spicchi d'aglio (o lasciali se preferisci un sapore più intenso). Aggiungi i filetti di alici di Cetara e lasciali sciogliere nell'olio, mescolando con un cucchiaio di legno. Se usi la colatura, aggiungila dopo i pomodorini.

STEP 7

Aggiungi i pomodorini datterini tagliati a metà. Alza leggermente la fiamma e falli saltare per un paio di minuti.

STEP 8

Copri la padella e lascia cuocere i pomodorini a fuoco basso per circa 15-20 minuti, schiacciandoli di tanto in tanto con una forchetta, finché non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro sugo dolce. Il sugo dovrà risultare denso e profumato.

STEP 9

Cottura del misto di mare: mentre il sugo di pomodorini cuoce, in un'altra padella capiente, versa un filo d'olio extravergine d'oliva.

STEP 10

Quando l'olio è caldo, aggiungi le listarelle di seppia. Falle saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Sfumale con un po' di vino bianco secco e lascia evaporare l'alcool. Trasferisci le seppie nel sugo di pomodorini.

STEP 11

Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d'olio e metti gli scampi. Falli rosolare 1-2 minuti per lato, poi sfuma con il restante vino bianco. Una volta evaporato l'alcool, togli gli scampi e mettili da parte.

STEP 12

Nella stessa padella, aggiungi i cubetti di pesce spada, tonno, salmone e ricciola. Saltali a fuoco vivo per 2-3 minuti al massimo, giusto il tempo di sigillarli e mantenerli morbidi all'interno. Non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi.

STEP 13

Aggiungi tutto il pesce saltato (tranne gli scampi) nel sugo di pomodorini. Mescola delicatamente.

STEP 14

Completare il sugo: aggiungi le olive Taggiasche e i capperi dissalati nel sugo.

STEP 15

Mescola bene e lascia insaporire il sugo per altri 5-7 minuti a fuoco basso, amalgamando tutti i sapori.

STEP 16

Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale. Tieni presente che le alici, le olive e i capperi conferiscono già molta sapidità.

STEP 17

Cottura dei tagliolini: nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.

STEP 18

Calcola il tempo di cottura dei tagliolini freschi (solitamente 2-3 minuti).

STEP 19

Cuoci i tagliolini al dente.

STEP 20

Mantecatura e impiattamento: scola i tagliolini direttamente nella padella con il sugo. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta.

STEP 21

Aggiungi gli scampi messi da parte e la maggior parte del prezzemolo fresco tritato.

STEP 22

Salta la pasta con il sugo a fuoco vivo per 1-2 minuti, mescolando delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.