STEP 1

Mischiate la farina 0 e la semola e disponetele la fontana sul piano di lavoro. Versate metà dell’acqua tiepida e tutto l’olio e iniziate a mescolare gli ingredienti con la punta delle dita, partendo dall’interno

STEP 2

Unite via via il resto dell’acqua e lavorate con forza usando le mani, fino a ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico, ci vorranno circa 10 minuti. Formate una palla , copritela con la pellicola e fatela riposare per mezzora. Preparate un vassoio con farina di mais, servirà per adagiarvi i pici

STEP 3

Con il matterello stendetela sul piano di lavoro infarinato in una sorta di rettangolo dello spessore di circa 1 cm. Tagliatelo con un coltello affilato a striscioline di 1 cm circa di larghezza

STEP 4

Con i palmi delle mani e procedendo dal centro verso l’esterno, rotolate sul piano una strisciolina per assottigliarla, renderla cilindrica e allungarla. Dovrete ottenere una sorta di spaghetto, con spessore abbastanza fine (3-4 mm) e uniforme

STEP 5

Appoggiate il cilindretto sul vassoio preparato e muovetelo perché si ricopra con un po’ di farina di mais. Procedete così per tutte le altre striscioline di pasta, facendo molta attenzione a non far attaccare tra loro i pici

STEP 6

Appena finita la pasta, rimettete delicatamente i pici preparati sul piano di lavoro, ben allungati e separati tra loro

STEP 7

Prima di cuocerli scuoteteli appena per levare la farina in eccesso, poi non calateli in acqua tutti insieme ma a manciate

STEP 8

In una padella capiente versate i 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e rosolate l'aglio, aggiungete i pomodorini puliti e tagliati a metà. Fateli cuocere mescolando spesso a fuoco vivace, aggiungete il sale e lo zucchero (serve per levare l'acidità dei pomodori) , fateli cuocere circa 15 minuti, finché diventano morbidi e rilasciano il sughetto, levare l'aglio e aggiungere il basilico fresco tritato e intero a piacimento

STEP 9

Cuocere i Pici in abbondante acqua bollente salata per 5-8 minuti, secondo lo spessore. Potete mettere un cucchiaio di olio extravergine di oliva nell’acqua, così non si attaccheranno tra loro

STEP 10

Una volta cotti metterli direttamente nella padella con il sugo, farli ben insaporire e impiattare. Buon appetito!