STEP 1

In una padella aggiungere un giro d’olio, la cipolla, far soffriggere, unire le patate tagliate a cubetti, regolare di sale e di pepe, coprire con acqua calda e portare a cottura. Quindi frullare il tutto ottenendo una crema liscia.

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e cuocerlo in padella con un po’ di cipolla, a fuoco dolce e senza altri grassi finché sarà croccante.

STEP 3

Scolare la pasta al dente e mantecarla con la crema di patate e un mestolo di acqua di cottura.

STEP 4

Impiattare aggiungendo il guanciale croccante e la cipolla, i fiocchetti dì ‘nduja, e un filo di olio evo.