STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo preparare il condimento.

STEP 2

Dopo aver pulito e lavato il pesce, lasciare i calamaretti e le seppioline intere privandoli soltanto dei ciuffi.

STEP 3

Mettere un abbondante giro d'olio evo in un'ampia padella insieme all'aglio e lasciare sfregolare a fiamma medio/bassa per qualche minuto.

STEP 4

Aggiungere le vongole, bagnare col vino bianco, alzare la fiamma e fare evaporare la parte alcolica infine coprire.

STEP 5

Man mano che le vongole si sprono toglierle e separare i frutti dai gusci lasciandone qualcuna intera per l'impiattamento finale; al termine filtrare il liquido ottenuto e coprirci le vongole sgusciate in modo che non secchino e diventino gommose.

STEP 6

Nella stessa padella mettere ancora un filo d'olio evo e i pomodorini lavati e tagliati a metà poggiandoli dalla parte del taglio, aggiustare di sale, zucchero e pepe e piastrarli a fiamma alta senza mai muoverli per qualche minuto affinche possano caramellare bene poi aggiungere la passata di pomodoro, parte del liquido delle vongole e continuare la cottura per ancora una decina di minuti.

STEP 7

In un'altra padella mettere un filo d'olio, l'aglio, al gusto il peperoncino piccante, i filetti di acciughe e farli sfregolare per pochi istanti poi aggiungere i calamaretti e le seppioline con i loro ciuffi precedentemente preparati e farli cuocere velocemente muovendo spesso per fare insaporire bene il tutto.

STEP 8

A bollore dell'acqua salarla leggermente meno del dovuto e calare i tonnarelli quindi scolarli al dente direttamente nella padella con il pomodoro, aggiungere di conseguenza il pesce, poi le vongole e concludere la preparazione mantecando per un minuto a fiamma alta.

STEP 9

Togliere dal fuoco, aggiungere un filo d'olio evo a crudo, il basilico fresco spezzettato a mano, una macinata di pepe nero al mulinello e impiattare.

STEP 10

Servire.