STEP 1

Iniziate facendo le tagliatelle. Mischiate le farine, fate una fontanella al centro e aggiungete i tuorli. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio se per una notte intera.

STEP 2

Mettete a bagno i funghi in un pentolino di acqua calda per 20-30 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzi grossolani tenendo da parte la loro acqua.

STEP 3

Tritate la cipolla e soffriggetela in olio e.v.o. insieme ai rametti di maggiorana. Usate una padella capiente abbastanza da contenere le tagliatelle per la risottatura. Aggiungete la salsiccia spezzata con le mani e fate rosolare. Spegnete il fuoco, aggiungete i porcini, salate e pepate.

STEP 4

Stendete la sfoglia fino a farla spessa circa 1 mm e tagliate le tagliatelle. Buttatele in acqua bollente e salata per 1 minuto. Scolatele con una pinza e buttatele nella padella con il sugo. Risottate usando l'acqua dei funghi che avrete portato a ebollizione. Se non dovesse bastare, finite la risottatura usando l'acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Nel frattempo mettete un cucchiaio alla volta di acqua di cottura della pasta in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato e mescolate fino a formare un composto denso, quasi modellabile. Se è troppo liquido aggiungete del parmigiano grattugiato, se invece è ancora granulare aggiungete pochissima acqua di cottura alla volta.

STEP 6

A cottura della pasta ultimata togliete la padella dal fuoco, fate riposare un minuto in modo da far calare la temperatura e aggiungete il parmigiano che avete preparato in precedenza. Mantecate fuori dal fuoco fino ad avere una pasta cremosissima.