Ricetta Tagliatelle 'risottate' ai funghi porcini secchi di ilpugliesechecucina

Tagliatelle 'risottate' ai funghi porcini secchi

Tagliatelle 'risottate' ai funghi porcini secchi

Introduzione

Si tratta di una versione alternativa alle classiche tagliatelle ai funghi dato che si andranno ad utilizzare i porcini secchi. La cremosità poi non sarà conferita da panna o altri latticini, ma semplicemente dall’amido rilasciato dalle tagliatelle fresche all’uovo che andranno a cuocere e a risottare direttamente in padella coi funghi!

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Mettete in ammollo per almeno 30 minuti i funghi porcini secchi (cambiando acqua un paio di volte).

STEP 2

Portate a bollore del buon brodo vegetale (io l’ho fatto semplicemente con sedano, cipolla, carota e patate).

STEP 3

Schiacciate l’aglio e mettetelo in padella con l’olio.

STEP 4

Fate rosolare a fuoco medio per un minuto insieme a qualche gambo di prezzemolo.

STEP 5

Aggiungete i funghi porcini secchi che nel frattempo saranno rinvenuti.

STEP 6

Fate cuocere un paio di minuti e aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

STEP 7

A questo punto aggiungete le tagliatelle all’uovo direttamente in padella coi funghi. Fatele cuocere avendo cura di aggiungere mestoli di brodo fino a che la pasta non sarà ben cotta.

STEP 8

A fine cottura noterete che le tagliatelle saranno belle cremose grazie all’amido rilasciato.

STEP 9

Aggiungete del pepe a piacere e del prezzemolo tritato.

STEP 10

Servite belle calde!

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