STEP 1

Per prima cosa, mettere a bollire dell’acqua in un pentolino; sgusciare quindi i pistacchi (tenerne una manciata da parte per guarnire e tritare a coltello) e una volta raggiunto il bollore, versare i pistacchi e sbollentare per 5 minuti.

STEP 2

Intanto portare a bollore dell’acqua salata e calare la pasta.

STEP 3

Scolare i pistacchi in una ciotola insieme ad acqua e ghiaccio.

STEP 4

Rimuovere poi la pellicina emetterli in un mixer con un abbondante giro d’olio, un cucchiaio di acqua di cottura già salata, il parmigiano a piacere e un pizzico di pepe.

STEP 5

Tritare il tutto fino a creare una crema non troppo liscia e una volta pronta, versarla in una padella.

STEP 6

Quando la pasta è cotta, scolarla direttamente nella padella insieme alla crema e ad un mestolo di acqua di cottura.

STEP 7

Mantecare quindi per un minuto fino ad amalgamare il tutto e fuori fiamma, aggiungere 3-4 cucchiai abbondanti di pesto di pistacchio puro.

STEP 8

Infine, impiattare e servire con qualche cucchiaio di stracciatella di burrata fresca, granella di pistacchio e gocce di altro pesto di pistacchio.