STEP 1

Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa, lavarli e sbollentarli in acqua bollente salata per 5 minuti

STEP 2

Tenere da parte l'acqua che ci servirà per la cottura della pasta

STEP 3

Passare le punte in acqua e ghiaccio, poi scolarle e condirle con olio, sale e pepe

STEP 4

In una padella con olio e aglio far saltare i gambi tagliati a pezzi per 10 minuti

STEP 5

Scolarli, frullarli, aggiungendo un po' d'acqua di cottura, olio, sale e pepe fino a formare una salsa

STEP 6

Pulire i gamberi eliminando testa e carapace

STEP 7

In una padella con olio e aglio saltare le code dei gamberi per pochi minuti, sfumando con il vino bianco

STEP 8

Coprire con pellicola e mettere da parte

STEP 9

Cuocere la pasta nell'acqua tenuta da parte e scolarla al dente nella padella con la crema di asparagi, aggiungendo un poco di acqua

STEP 10

Fuori dal fuoco aggiungere olio freddo e parmigiano e mantecare bene

STEP 11

Impiattare decorando con i gamberi, le punte di asparagi, il tuorlo grattugiato e la salsa di asparagi e la bisque