Tagliatelle al pesto di carote, zucchine e verdure.
Tagliatelle al pesto di carote, zucchine e verdure.
Introduzione
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Ingredienti
Foglie di basilico fresco8
Tagliatelle fatte in casa250 g
zucchina1
Mandorle o pistacchi30 g
Spicchio d’aglio piccolo1
Rucola20 g
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare le carote e tagliarle a rondelle; tagliare anche la zucchina a dadini e sbollentarle in acqua bollente e leggermente salata per 5-6 minuti.
STEP 2
Frullare le carote sbollentate insieme a mandorle opistacchi (io ho usato i pistacchi), parmigiano, basilico, aglio, olio extravergine e sale; se il composto è troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura delle verdure fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
STEP 3
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente (conservando un po’ di acqua di cottura) e versarla in una padella o in una boule capiente, aggiungendo il pesto di carote e le verdure cotte.
STEP 4
Mescolare bene aggiungendo poca acqua di cottura (solo se serve) per rendere il condimento più cremoso.
STEP 5
Completare con parmigiano grattugiato e mantecare bene; infine, impiattare guarnendo con qualche foglia di basilico e di rucola.
Lo chef consiglia:
Al posto delle tagliatelle fresche, vanno benissimo gli spaghetti o le linguine, ma anche della pasta corta rigata tipo rigatoni o mezze maniche.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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