STEP 1

Prepariamo prima la crema di zucchine: facciamo rosolare le cipolle tagliate grossolanamente con un po' di olio. Aggiungete un po' d'acqua per non farle bruciare.

STEP 2

Quando le cipolle si saranno ammorbidite aggiungere le zucchine e i piselli e ricoprirli interamente con l'acqua e lasciare cuocere a fuoco medio.

STEP 3

Quando tutte le verdure saranno molto morbide e l'acqua ha diminuito il suo volume aggiungere le mandorle pelate, togliere dal fuoco e frullare il tutto. Salare e pepare a piacere. Lasciare riposare a fuoco spento la crema.

STEP 4

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua in una pentola. Quando l'acqua bolle aggiungere le pappardelle fresche e un pò di sale a vostro piacimento.

STEP 5

Scolare la pasta con un pò di liquido di cottura direttamente nella crema precedentemente preparata e amalgamare il tutto.

STEP 6

Quando la pasta sarà ben cremosa potete impiattarla. Aggiungete le scaglie di mandorle (se volete potete anche tostarle a parte), la farina di pistacchio, olio e prezzemolo. Buon Appetito!