STEP 1

Dopo aver messo l'acqua sul fuoco a bollire ho iniziato a tagliare a dadini la zucchina l'ho cotta in padella con un filo d'olio evo lasciandoli al dente. nel frattempo ho buttato la pasta (la mia cuoceva in 8 min.)

STEP 2

Ho ripreso la zucchina e più della metà della l'ho messa in un mixer con appunto i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l'olio evo e il sale. Frullato il tutto ed il pesto ottenuto l'ho messo da parete.

STEP 3

Dopo 4 min. di cottura della pasta ancora abbastanza cruda con un forchettone l'ho scolata direttamente in padella con la restante parte di zucchine tagliate a dadini e fatta risottare aggiungendo la precedente acqua di cottura, aiutandomi con un mestolo.

STEP 4

L'ultimo minuto di cottura ho aggiunto anche il pesto di zucchine e fatto saltare in padella in modo da amalgamare bene il tutto. Cosi l'amido che ha rilasciato la pasta con il pesto di zucchine ed in fine a fiamma spenta un altro filo di olio evo a crudo va a legare il tutto e da lucentezza oltre al sapore. Fine!

STEP 5

Procedere con l'impiattamento. Io per decorare ho aggiunto altro pistacchio tritato a coltello e delle scagliette di grana.