STEP 1

Aggiungere un altro bicchiere d’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento semi coperto per circa 40 min. Se c’è bisogno aggiungere altra acqua in cottura per non asciugare troppo.

STEP 2

Dopo circa 10 minuti sfumare con un goccio di vin santo, aggiungere due foglie di salvia, un rametto di rosmarino e due cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro sciolti in precedenza in un bicchiere d’acqua.

STEP 3

Tagliare i fegatini a pezzettini si circa un centimetro e metterli a rosolare in padella insieme al soffritto aggiungendo sale e pepe.

STEP 4

Preparare il battuto misto con un pezzetto di sedano, un pezzetto di carota e un quarto di cipolla bianca.

STEP 5

Far soffriggere il battuto in padella con abbondante olio extravergine di oliva.

STEP 6

Aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per l’ultima saltata (a chi piace può aggiungere anche il parmigiano in questo momento) e impiattare!

STEP 7

Saltare le tagliatelle in padella col sugo a fiamma viva aggiungendo alla bisogna dell’acqua di cottura fino alla consistenza desiderata.

STEP 8

Una volta pronto il ragù togliere il rametto di rosmarino, calare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle direttamente nella padella coi fegatini circa un minuto prima del tempo di cottura indicato.