Tagliatelle con ragù di fegatini

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Aggiungere un altro bicchiere d’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento semi coperto per circa 40 min. Se c’è bisogno aggiungere altra acqua in cottura per non asciugare troppo.

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Dopo circa 10 minuti sfumare con un goccio di vin santo, aggiungere due foglie di salvia, un rametto di rosmarino e due cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro sciolti in precedenza in un bicchiere d’acqua.

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Tagliare i fegatini a pezzettini si circa un centimetro e metterli a rosolare in padella insieme al soffritto aggiungendo sale e pepe.

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Preparare il battuto misto con un pezzetto di sedano, un pezzetto di carota e un quarto di cipolla bianca.

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Far soffriggere il battuto in padella con abbondante olio extravergine di oliva.

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Aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per l’ultima saltata (a chi piace può aggiungere anche il parmigiano in questo momento) e impiattare!

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Saltare le tagliatelle in padella col sugo a fiamma viva aggiungendo alla bisogna dell’acqua di cottura fino alla consistenza desiderata.

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Una volta pronto il ragù togliere il rametto di rosmarino, calare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle direttamente nella padella coi fegatini circa un minuto prima del tempo di cottura indicato.