STEP 1

Per prima cosa pulire i gamberi, privarli del carapace, del budello e irrora poi con il succo di 1/2 lime, la sua scorza, un filo di olio extravergine, un pizzico di sale, di pepe e lasciare marinare.

STEP 2

Nel frattempo, tritare una cipolla, una carota, un gambo di sedano e far soffriggere in una casseruola insieme ad un giro d'olio extravergine.

STEP 3

Aggiungere al soffritto i carapaci, le teste dei gamberi e sfumare con il vino bianco.

STEP 4

Non appena l'alcool sarà evaporato, ricoprire con il brodo vegetale e chiudere con coperchio.

STEP 5

Il brodo non dovrà rapprendersi come un fumetto di pesce, ma solamente aromatizzarsi; quindi quando si sarà aromatizzato e avrà preso un bel colore acceso, spegnere il fuoco e mettere da parte.

STEP 6

In una padella capiente invece, tostare a secco il riso per un paio di minuti e una volta diventato ben caldo, bagnare con un mestolo di brodo di pesce e fare assorbire continuando a mescolare.

STEP 7

Proseguire e terminare la cottura aggiungendo man mano brodo.

STEP 8

A cottura ultimata e a fiamma spenta, aggiungere la stracciatella fresca e mantecare fino ad ottenere una consistenza cremosissima.

STEP 9

Infine, impiattare guarnendo con i gamberi marinati, un filo d'olio extravergine, una macinata di pepe e la granella di nocciole. Buon appetito ☺️