STEP 1

Mettere il cinghiale tagliato a pezzi e far macerare per circa 2 ore in un vino rosso corposo con alcune foglie di alloro.

STEP 2

Nella pentola a pressione far soffriggere prima un trito di cipolla, sedano e carota.

STEP 3

Inserire nella pentola, insieme al soffritto, lo spezzatino di cinghiale, due bicchieri di acqua, mezzo dado vegetale e salare q.b.. Chiudere la pentola e far cuocere per 45 minuti dopo che la pentola ha iniziato a sfiatare.

STEP 4

Finiti i 45 minuti, sfiatare la pentola a pressione, estrarre lo spezzatino e tritarlo con una macchinetta o a coltello. Fare un trito abbastanza grandicello poiché il cinghiale tende a spappolarsi e a sciogliersi.

STEP 5

Reinserire tutto nella pentola, mettere un bicchiere di vino bianco. chiudere la pentola e far cuocere per altri 30 minuti dopo che la pentola ha iniziato a sfiatare. Finito di cuocere sfiatare la pentola ed aprirla.

STEP 6

Nel mentre avete messo a cuocere in acqua bollente salata le tagliatelle. A cottura ultimata scolate le tagliatelle (tenete da parte un poco di acqua di cottura) e conditele con il ragù precedentemente preparato. Se necessario aggiunge un poco di acqua di cottura messa da parte.