STEP 1

Eliminare con uno spazzolino i residui di terra dal tartufo e grattugiarlo finemente. In un'ampia padella sciogliere a fuoco basso la metà del burro a disposizione e aggiungere l'amido di mais. Amalgamare bene con una frusta per far assorbire la polvere al burro evitando di creare dei grumi.

STEP 2

Aggiungere un mestolo di brodo bollente e continuare a mescolare fino a che la salsa riprende il bollore. Togliere la padella dal fuoco, inserire il tartufo grattugiato, regolare di sale e amalgamare la crema ottenuta per farla insaporire.

STEP 3

Calare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e aspettare che queste ritornino a galla. Lasciare riprendere il bollore e scolarle dopo un paio di minuti direttamente nella padella con la salsa nel frattempo rimessa sul fuoco.

STEP 4

Mantecare velocemente la pasta aggiungendo dell'acqua di cottura per mantenerla morbida e cremosa. Spegnere il fornello, aggiungere il burro rimasto e continuare a mantecare per farlo assorbire bene.

STEP 5

Impiattare e servire immediatamente.