STEP 1

Mettere a bollire l'acqua, lavare le cime di rapa e tagliare i gambi e metterli nella pentola d'acqua insieme a un cipollina borettana. Aggiungere il sale una volta raggiunto il bollore e far cuocere i gambi delle cime per 10/15 minuti. Tagliare 2 cipolline e metterle a soffriggere in una padella con olio e peperoncino, aggiungere le cime di rapa e le facciamo saltare per 10/15 minuti. Nel frattempo saranno pronti i nostri gambi, li scoliamo e li mettiamo in un recipiente stretto e alto insieme alla cipollina, olio sale e un pizzico di peperoncino. Frulliamo il tutto con il mini pimer e rendiamolo bello cremoso e vellutato. Nella stessa acqua dei gambi delle cime buttiamo le orecchiette. Una volta cotta, scoliamo e rimettiamo in pentola con la crema, mantechiamo con parmigiano e un filo d'olio. Impiattiamo e aggiungiamo le cime di rapa saltate in padella. Il piatto è servito.