STEP 1

In una pentola mettere olio, scalogno e fare leggermente soffriggere

STEP 2

Unire la patata pelata e la zucca decorticata a tocchetti

STEP 3

Coprire a filo d'acqua salata e fare cuocere

STEP 4

Una volta ben cotte le verdure frullare con mixer ad immersione. In una padella rovente scottare su entrambi i lati le capesante e condirle con sale e pepe

STEP 5

Tostare le lamelle di mandorle. Per i coralli neri mescolare farina, acqua e olio insieme al nero di seppia

STEP 6

Versare un paio di cucchiaiate di composto in un padellino già caldo, l'acqua evaporerà e vi lascierà un grazioso reticolo decorativo ed anche saporito

STEP 7

Fate asciugare i coralli su carta assorbente. Componete il piatto: sul fondo la vellutata coloratissima

STEP 8

Poi le capesante, le mandorle e i coralli come guarnizione