Tagliatelle al tartufo

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Per fare il cestino di parmigiano, ungete il fondo di una padella antiaderente con un poco di burro (non troppo, basta che diventi lucida). Scaldatela a fiamma media.

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Quando la padella è calda, mettete il parmigiano grattugiato. Per ottenere una cialda di medie dimensioni, spalmate 4/5 cucchiai in modo uniforme, da coprire il fondo della padella.

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Aiutatevi con il cucchiaio per modellare i bordi della cialda, e lasciate struggere il parmigiano a fuoco medio fino a che inizierà a fare le bollicine.

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Una volta che il formaggio inizierà a rosolare, girate la cialda con l'aiuto di una spatola da cucina e fatela cuocere qualche secondo dalla parte opposta. Dopodiché potete toglierla dal fuoco e adagiarla su un bicchiere, in modo da fargli prendere la classica forma a cestino. Lasciate raffreddare bene.

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Mettete a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo fate struggere in padella 2/3 noci di burro.

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Buttate la pasta (tenete presente che alle tagliatelle fresche basta un minuto di cottura); intanto, spengete il burro ormai caldo e grattateci qualche scaglia di tartufo. Lasciatelo insaporire mentre scolate la pasta.

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Unite la pasta al burro fuso, dopodiché rovesciate i cestini di parmigiano e riempiteli con la pasta. Un'abbondante grattata di scaglie di tartufo bianco, e.... buon appetito!