STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e salarla per la metà rispetto al dovuto.

STEP 2

Nel frattempo in un'ampia padella mettere un generoso giro d'olio evo, gli spicchi di aglione tagliati a fettine sottilissime e i filetti di acciughe.

STEP 3

Rosolare il tutto a fuoco basso e quando i filetti di acciughe si saranno sciolti, sfumare con il vino bianco e lasciare che la parte alcolica evapori completamente.

STEP 4

Cuocere per una decina di minuti o comunque fino a quando l'aglione si sarà sciolto nella salsa e si sarà trasformato in crema.

STEP 5

Intanto calare i tonnarelli e a metà del tempo indicato in confezione trasferirli nella padella, quindi completare la cottura aggiungendo acqua bollente di tanto in tanto.

STEP 6

Al termine togliere dal fuoco, inserire la polpa di ricci di mare e mantecare delicatamente aiutandosi se serve con ancora poca acqua di cottura per raggiungere la giusta cremosità.

STEP 7

Impiattare e concludere con del prezzemolo tritato, una macinata di pepe di Sichuan e un filo d'olio a crudo.

STEP 8

Servire.