STEP 1

Dopo aver tagliato e pulita la zucca, tagliatela a cubetti non troppo grossolani, cuocerà prima.

STEP 2

In una padella, rosolate in abbondante olio due spicchi d'aglio schiacciati in camicia con un pizzico di peperoncino, aggiungete la zucca, salate leggermente e lasciate cuocere finché non risulta morbida che si schiacci con una forchetta.

STEP 3

Una parte mettetela da parte, frullatela con acqua calda un filo d'olio e del parmigiano.

STEP 4

"Il parmigiano è facoltativo, per una versione Veg non mettetelo"

STEP 5

Senza aggiungere acqua nella cottura della zucca aggiungete poi i funghi che rilasceranno i loro liquidi, solo se necessario aggiustate con acqua, fate asciugare il tutto aggiustando di sale e prezzemolo.

STEP 6

Cuocete la pasta, prima di calare la pasta mettete due mestoli di acqua di cottura in padella e una parte dell'acqua di cottura in una tazza.

STEP 7

Calate la pasta al dente, aggiungete la crema frullata, amalgamate il tutto a fuoco alto due minutini, aggiustate con altra acqua di cottura continuando a mescolare facendo amalgare la crema, spegnete e lasciate riposare un minuto.

STEP 8

Spolverate con abbondante formaggio, mescolate per bene, se vi risulta asciutta, unite un po di acqua, date una girata e impiattate 🍝