STEP 1

Iniziate dalla marinata del cinghiale che dovrà stare in frigo 12 ore. Il taglio del cinghiale dovrà essere o a pezzi o tritato in maniera grossolana, non prendetelo tritato fine. In una ciotola capiente inserite: il sedano la carota e la cipolla tritato in maniera grossolana, il cinghiale, le foglie di salvia, la stecca di cannella, due spicchi di aglio, le bacche di ginepro e il rosmarino (io ho usato tutti questi ingredienti in polvere, è indifferente). Ricoprite tutto con il vino e riponete in frigo per 12 ore.

STEP 2

Passate le 12 ore tirate fuori la marinata dal frigo scolatela e asciugate la carne, rimuovete tutti gli ingredienti usati per marinare (se avete usato la stecca e le varie foglie). Asciugate per bene la carne e tenetela da parte.

STEP 3

Preparate un trito fine di sedano carota e cipolla e fatelo andare in una pentola con dell’olio e del sale grosso. Dopo circa 5 minuti aggiungete il lardo tagliato a listarelle, e dopo altri 5 minuti aggiungete il cinghiale che dovrà andare a poco medio per almeno 10 minuti.

STEP 4

Raggiunta la rosolatura aggiungete il brodo di verdure e fate andare per 2:30/3h. Il “brodo” o meglio “fumetto”, l’ho fatto mettendo un litro e mezzo di acqua in una pentola con una carota una cipolla e una crosta di sedano e facendo raggiungere il bollore.

STEP 5

Iniziate a fare la pasta. Preparate una fontana di farina 00, e al centro mettete le uova, un pizzico di sale e due cucchiai di uovo. Impastate il tutto, perdeteci del tempo circa 10/15 minuti così verrà più facile dopo passarla con il matterello. Fate un panettone riponetelo in frigorifero con della pellicola per almeno 30 minuti.

STEP 6

Passato questo tempo tirate fuori il panetto e stendetelo con il matterello aiutandovi con della farina. Cercate di stenderla tonda e raggiunto lo spessore desiderato ripiegate i lembi dal bordo verso il centro da entrambe le metà. Poi tagliate della grandezza di un centimetro e riponete in un canovaccio con la farina.

STEP 7

Cuocete la pasta in acqua salata per un minuto, mantecate con il ragù in una padella e servite!!