STEP 1

Dentro una ciotola mettiamo la farina la pasta madre essiccata, lo zucchero il sale e giriamo.

STEP 2

Versiamo poco alla volta l'acqua e mescoliamo con un cucchiaio di legno, un movimento molto lento, giusto il tempo per far assorbire l’acqua alla farina.

STEP 3

L' impasto sarà molto grezzo e appiccicoso, non preoccupatevi perché dovrà essere così.

STEP 4

Copriamo con pellicola e lo lasciamo nel forno spento per 12/18 ore, sino a quando la superficie non sarà piena di bolle.

STEP 5

Spolveriamo con della semola un piano di lavoro e versiamo la massa, facciamo delle pieghe.

STEP 6

Prendiamo i quattro angoli dell’impasto come se fosse un fazzoletto e portiamoli verso il centro chiudendo così il panetto.

STEP 7

Mettiamo l’impasto con la "cucitura" verso il basso su un telo infarinato di semola.

STEP 8

Spennelliamo con molta delicatezza la superficie con l' olio poi cospargere di sale grosso e infine spolveriamo con la semola.

STEP 9

Chiudiamo il canovaccio e facciamo riposare circa due ore o comunque sino al raddoppio.

STEP 10

Trascorso il tempo, accendiamo il forno a 250° , intanto dividiamo le stecche in 4 parti, rivestiamo la leccarda con carta a forno.

STEP 11

Prendiamo ogni pezzo, lo allunghiamo delicatamente formando una filoncino della lunghezza della teglia, spennelliamo ancora con dell' olio evo e mettiamo qualche chicco di sale grosso.

STEP 12

Lasciamo cuocere per 20 minuti così ed altri 5 minuti con la porta del forno tenuta leggermente aperta da un cucchiaio ( serve a rendere la crosta più croccante facendo uscire il vapore ).

STEP 13

Una volta pronti lasciamo raffreddare, beh chi ci riesce, io ho voluto subito assaggiarli ancora caldi.