Ricetta STECCHE DI JIM LAHEY – PANE SENZA IMPASTO di kettycucinooggi

STECCHE DI JIM LAHEY – PANE SENZA IMPASTO

STECCHE DI JIM LAHEY – PANE SENZA IMPASTO

Tempo totale
18 ore e 25 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Le stecche di Jim Lahey pane senza impasto sono dei deliziosi filoni di pane dalla crosta croccante fuori, con una mollica alveolata  e umida.

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Ingredienti

  • farina forte w 340450 g

  • acqua fredda350 ml

  • sale8 g

  • zucchero4 g

  • farina di semolaq.b.

  • olio extravergineq.b.

  • sale grossoq.b.

Procedimento

STEP 1

Dentro una ciotola mettiamo la farina la pasta madre essiccata, lo zucchero il sale e giriamo.

STEP 2

Versiamo poco alla volta l'acqua e mescoliamo con un cucchiaio di legno, un movimento molto lento, giusto il tempo per far assorbire l’acqua alla farina.

STEP 3

L' impasto sarà molto grezzo e appiccicoso, non preoccupatevi perché dovrà essere così.

Immagine del passaggio 3 della ricetta STECCHE DI JIM LAHEY – PANE SENZA IMPASTO

STEP 4

Copriamo con pellicola e lo lasciamo nel forno spento per 12/18 ore, sino a quando la superficie non sarà piena di bolle.

Immagine del passaggio 4 della ricetta STECCHE DI JIM LAHEY – PANE SENZA IMPASTO

STEP 5

Spolveriamo con della semola un piano di lavoro e versiamo la massa, facciamo delle pieghe.

Immagine del passaggio 5 della ricetta STECCHE DI JIM LAHEY – PANE SENZA IMPASTO

STEP 6

Prendiamo i quattro angoli dell’impasto come se fosse un fazzoletto e portiamoli verso il centro chiudendo così il panetto.

STEP 7

Mettiamo l’impasto con la "cucitura" verso il basso su un telo infarinato di semola.

STEP 8

Spennelliamo con molta delicatezza la superficie con l' olio poi cospargere di sale grosso e infine spolveriamo con la semola.

STEP 9

Chiudiamo il canovaccio e facciamo riposare circa due ore o comunque sino al raddoppio.

Immagine del passaggio 9 della ricetta STECCHE DI JIM LAHEY – PANE SENZA IMPASTO

STEP 10

Trascorso il tempo, accendiamo il forno a 250° , intanto dividiamo le stecche in 4 parti, rivestiamo la leccarda con carta a forno.

STEP 11

Prendiamo ogni pezzo, lo allunghiamo delicatamente formando una filoncino della lunghezza della teglia, spennelliamo ancora con dell' olio evo e mettiamo qualche chicco di sale grosso.

STEP 12

Lasciamo cuocere per 20 minuti così ed altri 5 minuti con la porta del forno tenuta leggermente aperta da un cucchiaio ( serve a rendere la crosta più croccante facendo uscire il vapore ).

STEP 13

Una volta pronti lasciamo raffreddare, beh chi ci riesce, io ho voluto subito assaggiarli ancora caldi.

Immagine del passaggio 13 della ricetta STECCHE DI JIM LAHEY – PANE SENZA IMPASTO

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kettycucinooggi
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.

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