STEP 1

Chiudiamo il canovaccio e facciamo riposare circa due ore o comunque sino al raddoppio.

STEP 2

Una volta pronti lasciamo raffreddare, beh chi ci riesce, io ho voluto subito assaggiarli ancora caldi.

STEP 3

Trascorso il tempo, accendiamo il forno a 250° , intanto dividiamo le stecche in 4 parti, rivestiamo la leccarda con carta a forno.

STEP 4

Spennelliamo con molta delicatezza la superficie con l' olio poi cospargere di sale grosso e infine spolveriamo con la semola.

STEP 5

Mettiamo l’impasto con la "cucitura" verso il basso su un telo infarinato di semola.

STEP 6

Prendiamo i quattro angoli dell’impasto come se fosse un fazzoletto e portiamoli verso il centro chiudendo così il panetto.

STEP 7

Dentro una ciotola mettiamo la farina la pasta madre essiccata, lo zucchero il sale e giriamo.

STEP 8

Versiamo poco alla volta l'acqua e mescoliamo con un cucchiaio di legno, un movimento molto lento, giusto il tempo per far assorbire l’acqua alla farina.

STEP 9

L' impasto sarà molto grezzo e appiccicoso, non preoccupatevi perché dovrà essere così.

STEP 10

Lasciamo cuocere per 20 minuti così ed altri 5 minuti con la porta del forno tenuta leggermente aperta da un cucchiaio ( serve a rendere la crosta più croccante facendo uscire il vapore ).

STEP 11

Prendiamo ogni pezzo, lo allunghiamo delicatamente formando una filoncino della lunghezza della teglia, spennelliamo ancora con dell' olio evo e mettiamo qualche chicco di sale grosso.

STEP 12

Copriamo con pellicola e lo lasciamo nel forno spento per 12/18 ore, sino a quando la superficie non sarà piena di bolle.

STEP 13

Spolveriamo con della semola un piano di lavoro e versiamo la massa, facciamo delle pieghe.