STEP 1

Versare 300 ml di acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente. In un’altra ciotola unire la farina al lievito, sale e zucchero e mescolare bene.

STEP 2

Unire la farina all’acqua, poco alla volta e mescolando con una forchetta. L’impasto finale risulterà un po’ grumoso.

STEP 3

Coprire con la pellicola e lasciar riposare 15 minuti.

STEP 4

Togliere la pellicola e con una spatola “tirare” l’impasto dal basso verso il centro, facendo un paio di giri completi. Tirandolo si vedrà che l’impasto è già più liscio. Coprire di nuovo e lasciar riposare altri 15 minuti.

STEP 5

Tirare di nuovo l’impasto come nel passaggio precedente, dopodiché coprire bene con la pellicola e mettere a lievitare in frigo.

STEP 6

Lasciar lievitare da un minimo di 6 a un massimo di 24 ore, si formeranno tante piccole bollicine.

STEP 7

Togliere l’impasto dalla ciotola e stenderlo su un tagliere infarinato, fino a uno spessore di circa 1/1.5 cm e con una forma più o meno rettangolare.

STEP 8

Piegare un lato lungo del rettangolo di impasto a metà e verso il centro, premendo con le dita la giuntura; piegare l’altro lato lungo verso il centro, formando una sorta di filone.

STEP 9

Piegare i lati corti a metà verso il centro, nello stesso modo, dopodiché ribaltare il “cubo” di impasto.

STEP 10

Stenderlo di nuovo e rifare le stesse pieghe (questa volta si stenderà meno facilmente e resterà un po’ più piccolo ma è normale).

STEP 11

Con le mani a coppa girare l’impasto cercando di dargli una forma circolare. Porre in una ciotola con dentro uno strofinaccio pulito e infarinato e far lievitare per altri 90/120 minuti.

STEP 12

Nel frattempo scaldare il forno a 230 gradi (ventilato) e quando è caldo mettere a scaldare per almeno 10 minuti una pentola adatta al forno con coperchio (meglio di coccio o di ghisa ma va bene anche d’acciaio).

STEP 13

Al termine della lievitazione ribaltare l’impasto nella pentola bollente facendo attenzione. Cuocere a 230 per 30 minuti, poi scoprire e far cuocere per altri 20 minuti a 220.

STEP 14

Far raffreddare il pane su una griglia prima di affettare.