STEP 1

Si impastano gli ingredienti in ciotola con un cucchiaio, aggiungendo il sale per ultimo dopo aver mescolato per un minuto, dopo averlo aggiunto si mescola soltantofinchè gli ingredientisiano amalgamati. Si chiude la ciotola con pellicola facendo qualche buchino in superficie e si copre con un panno inumidito. Per lievitare non va messa in alcun luogo speciale, solo in un angolo al riparo da correnti d'aria. Lasciatela 20-22 ore lì, il range temporale dipende dalla temperatura dell'ambiente, se è fresco lasciatela 22 ore, se è dai 20° in su lasciatecela 20 ore.

STEP 2

Riprendete la ciotola e versate delicatamente l'impasto su una superficie ben infarinata. Sporcatevi le mani di farina e senza maneggiare troppo e con delicatezza per non distruggere la maglia glutinica che si è formata, allargate l'impasto in un rettangolo.

STEP 3

Ora dividete idealmente l'impasto in 3 parti e piegate un terzo del lato lungo schiacciando leggermentei bordi con i polpastrelli, quindi piegate l'altro lato su quello appena piegato e di nuovo sigillate e la chiusura con i polpastrelli. Facile no? Quella che si chiama la piega a portafoglio. Ora dovete fare la stessa piega, con le stesse modalità sul lato corto. A questo punto non resta che darle la forma di una palla arrotolando l'impasto, con le mani infarinate, ruotandolo sul piano di lavoro. Ed è fatta!

STEP 4

Depositate il panetto in una capiente ciotola coperta da uncanovaccio che avrete molto ben infarinato (non volete che l'impasto si appiccichi al cotone, vero?) Sovrapponete i lembi del canovaccio sulla pagnotta e lasciate lievitare per un'ora.

STEP 5

Avrete preriscaldato il forno alla massima temperatura una ventina di minuti prima di infornare posizionando la pietra refrattaria su di una griglia. Se non avete la refrattaria,  fate scaldare nel forno la teglia da forno rovesciata sulla quale depositerete poi la pagnotta. Posizionate anche un pentolino pieno d'acqua direttamente sulla base del forno perchè alla pagnotta serve umidità inizialmente perchè cresca in grandezza prima di fare la crosticina (mi raccomando che il manico non sia di plastica).

STEP 6

Il tempo della seconda lievitazione è trascorso e ora aprite il canovaccio e, aiutandovi con questo, rovesciate delicatamente il filone su una pala da forno ben infarinata. Infarinate la superficie del pane e fate dei tagli profondi così da aiutarne la crescita in cottura.

STEP 7

Lasciate cuocere il pane 10 minuti prima di togliere il pentolino, quindi fate cuocere altri 25 minuti. Poi abbassate la temperatura a 220° e aprite leggermente il forno posizionando una cucchiarella di legno, meglio se piatta così che non sia troppo aperto, e lasciate cuocere il pane altri 10 minuti.

STEP 8

Togliere il pane dal forno con l'aiuto della pala e depositarlo su una griglia da forno posta sopra il lavandino, così che l'aria raffreddi anche la parte inferiore della pagnotta. Tagliare quando freddo.