STEP 1

Iniziamo affumicando il trancio di pesce spada. In una pentola capiente mettere i trucioli di legno tipo betulla, abete, pino, accendere il legno e spegnerlo quando saranno ardenti. Mettere sopra una griglia ed il pesce spada, lasciamo per 1 ora.

STEP 2

Frulliamo i cannellini precedentemente ammollati e cotti insieme a i capperi dissalati, aggiustiamo di sale e pepe (se dovesse essere troppo densa aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli). Mettiamo il composto nel sifone da 500ml e carichiamo con 1 cartuccia.

STEP 3

In una pentola con acqua bollente e salata mettiamo le linguine. In una padella con olio e spicchio d'aglio saltiamo il radicchio insieme al pesce spada a cubetti.

STEP 4

Scoliamo le linguine nella padella due minuti prima, finiamo la cottura con un po' di acqua di cottura, impiattiamo ed aggiungiamo la crema di cannellini e capperi con il sifone.