STEP 1

Per il pesto: in un frullatore mettere prezzemolo, menta, basilico, maggiorana, uno spicchio d’aglio, qualche pinolo, sale, pepe, olio. Iniziare a frullare e aggiungere un goccio di acqua fredda.

STEP 2

Scaldare un po’ d’olio in padella, mettere a soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente. Tagliare i pomodorini in quattro e aggiungerli al soffritto insieme a del basilico e del prezzemolo tagliati a julienne.

STEP 3

A questo punto tagliate il pesce spada a cubetti e mettetetelo in padella con il sughetto, aggiungete anche i capperi lavati. Schiacciare un po’ i pomodori e lasciar cuocere tutto.

STEP 4

Per il pangrattato: in una padella mettere un filo d’olio, il pangrattato, uno spicchio d’aglio in camicia, il finocchietto fresco, origano e un pizzico di sale. Mescolare e far tostare.

STEP 5

Preparate le linguine e scolatele bene al dente nella padella col pesce spada, dove finiranno la cottura. Aggiungete qualche pinolo extra.

STEP 6

Coprite il fondo del piatto con il pesto, adagiateci sopra un nido di linguine e terminate il piatto con una spolverata di pangrattato aromatizzato.