STEP 1

Prendi la carne e riducila a pezzettini di circa 1 cm.

STEP 2

Mettila a marinare per almeno 1 giorno immersa nel vino, con l’aggiunta delle verdure tagliate a pezzi grossolani e agli aromi.

STEP 3

Successivamente, scola dal vino la carne e le verdure, conservando il liquido di marinatura*.

STEP 4

Elimina il rosmarino e tieni da parte l’alloro.

STEP 5

Separa la carne dalle verdure e trita quest’ultime finemente poiché serviranno per il soffritto.

STEP 6

In un tegame dal fondo largo fai scaldare l’olio assieme alle verdure tritate.

STEP 7

Falle rosolare per qualche minuto a fiamma alta, poi aggiungi poi la carne di cinghiale.

STEP 8

Fai rosolare e sfuma con il liquido di marinatura, lasciando evaporare l’alcool.

STEP 9

Unisci la passata di pomodoro, l’alloro e aggiusta di sale e pepe.

STEP 10

Fai cuocere per circa 4 ore a fuoco basso, coprendo con un coperchio.

STEP 11

Una volta pronto il ragù, porta a bollore una pentola di acqua bollente e salata.

STEP 12

Fai cuocere le tue pappardelle, lasciandole leggermente al dente.

STEP 13

Scolale e mettile direttamente nel tegame del ragù saltandole.

STEP 14

Servi le tue pappardelle ben calde!