STEP 1

Si tratta una preparazione semplice, bastano poche regole, prima fra tutte, procurarsi ingredienti di ottima qualità: utilizzate pesce fresco è alla base della perfetta riuscita del piatto!

STEP 2

In secondo luogo, realizzare un buon fondo di cottura. Preparate una buona Bisque di gamberi (fumetto di crostacei) che insieme all’acqua filtrata di vongole e cozze rappresenta il brodo in cui il nostra pasta si cuocerà ma sopratutto, la base di cui assumerà profumo e sapore!

STEP 3

Terza regola, la pazienza. Per preparare un buon Risotto o spaghetti allo scoglio è necessario avere un pò di tempo a disposizione, calma e tranquillità per pulire i molluschi, monitorare il fumetto, coccolare la cottura lenta e dolce del risotto!

STEP 4

Il risultato sarà un Risotto o spaghetti allo scoglio dalla cremosità avvolgente e sapore intenso di mare che vi conquisterà al primo assaggio.

STEP 5

Gli spaghetti allo scoglio sono un trionfo di sapori marini, un piatto che evoca l'atmosfera vibrante delle coste italiane. Prepararli richiede un po' di pazienza, ma il risultato ripagherà ogni sforzo, trasformando la vostra tavola in un banchetto di festa.

STEP 6

Pulizia del Pesce: Iniziate mettendo le vongole a spurgare in acqua salata per almeno due ore. Pulite le cozze eliminando incrostazioni e bisso.

STEP 7

Pulite i calamari, rimuovendo pelle, interiora e dente dai tentacoli. Infine, sgusciate le code di gambero e pulitele dalle interiora.

STEP 8

Cottura di Cozze e Vongole: In una padella capiente, scaldate l'olio con aglio e gambi di prezzemolo. Aggiungete vongole e cozze, coprite e lasciatele aprire. Filtrate il loro liquido di cottura, che userete in seguito, e sgusciate i molluschi, tenendone alcuni interi per guarnire.

STEP 9

Scampi e Calamari: In un'altra padella, rosolate gli scampi a fuoco medio-alto per un paio di minuti, poi sfumate con vino bianco fino a farlo evaporare. Toglieteli dalla padella. Nello stesso fondo, cuocete gli anelli di calamari a fiamma viva per 2-3 minuti, trasferiteli in un contenitore, quindi cuocete i tentacoli per 4-5 minuti.

STEP 10

Il Fondo per la Pasta: In una padella abbastanza grande da contenere la pasta, fate rosolare aglio (e peperoncino se gradito) in olio. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e cuoceteli a fiamma viva per pochi minuti. Eliminate l'aglio e unite l'acqua filtrata dei molluschi, tenendo il tutto in caldo a fiamma bassa.

STEP 11

Completamento del Piatto: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Uniteli direttamente nella padella con il fondo di pomodorini e l'acqua dei molluschi. Aggiungete le code di gambero e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura o brodo di pesce se necessario.

STEP 12

Aggiunta dei Frutti di Mare e Servizio: A questo punto, incorporate le cozze, le vongole, gli scampi e i calamari precedentemente preparati. Amalgamate delicatamente per pochi istanti per far insaporire. Togliete dal fuoco e completate con abbondante prezzemolo fresco tritato.

STEP 13

Gli spaghetti allo scoglio sono pronti per deliziare il palato. Buon appetito!