Spatzle alla zucca con speck e tartufo
Spatzle alla zucca con speck e tartufo
Introduzione
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Procedimento
STEP 1
Per preparare gli spätzle alla zucca, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salate
STEP 2
Nel frattempo mettete la zucca cotta a vapore in una ciotola e riducete in purea con il frullatore ad immersione
STEP 3
Aggiungete farina, uova e sale e lavorate con le fruste a spirale fino a ottenere una pastella omogenea e piuttosto densa, ma comunque facilmente lavorabile con le fruste. Se dovesse essere troppo densa aggiungete 23 cucchiai di acqua.
STEP 4
Trasferite la pastella nella grattugia per spätzle, ovvero l’attrezzo apposito per realizzarli e poi fate cadere gli spätzle direttamente nell’acqua bollente salata. Aspettate fino a quando verranno a galla, lasciate cuocere per un altro minuto e poi togliete dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola. Mettete gli spätzle direttamente nella padella con il condimento.
STEP 5
In una padella capiente mettete l’olio insieme al burro e scaldate fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto. Aggiungete lo speck e la salvia e fate rosolare a fiamma viva per qualche minuto, mescolando.
STEP 6
Eventualmente aggiungete poca acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
STEP 7
Servite subito i vostri spätzle alla zucca con speck e una spolverata di tartufo
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