STEP 1

Prendere la zucca, tagliarla a dadini piccoli piccoli e passarla in padella con dell’olio fino a che si ammorbidisce; frullarla poi con dell’olio evo, 1 pizzico di sale e pepe nero e del pecorino romano

STEP 2

Prendere le fette di speck, adagiarle su una teglia con carta da forno e cuocere in forno ventilato per 15/20 min finché non risulterà croccante. Spezzettare poi, o con le mani o con un coltello (anche le forbici vanno bene).

STEP 3

Cuocere gli gnocchi al dente in abbondante acqua bollente (scolarli 40 secondi dopo) e tenere da parte l’acqua di cottura.

STEP 4

Mantecare gli gnocchi in una padella con la crema di zucca e acqua di cottura qb. Aggiungere 2 manciate di pecorino romano e mantecare. Spegnere il fuoco, aggiungere le noci (meglio se prima tostate) ed amalgamare il tutto.

STEP 5

Impiattare, aggiungere lo speck croccante tritato e una manciata di pecorino (io mi sono scordato in foto 😂). Per chi vuole, un’altra gratinata di pepe nero.