STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e intanto porre in una ciotola i tuorli, l'uovo intero e regolare il tutto con sale e pepe nero. Quando l'acqua inizia il bollore abbassare il fornello al minimo e posizionare la ciotola con le uova sopra la pentola. Aiutandosi con una frusta pastorizzare a bagno maria le uova fino ad ottenere uno zabaione salato denso e lucido.

STEP 2

A due terzi di cottura della pasta trasferirla nella padella e portarla a termine risottandola con la sua acqua bollente. Intanto incorporare poco alla volta il parmigiano allo zabaione fino ad ottenere un pastello morbido e profumato.

STEP 3

Servire.

STEP 4

A cottura degli spaghettoni toglierli dal fuoco, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura e muoverli velocemente nella padella per favorire l'abbassamento della temperatura.

STEP 5

Togliere le ciotola dal bagnomaria per fare leggermente intiepidire lo zabaione, salare poco l'acqua e calare gli spaghettoni. In un'ampia padella mettere un giro d'olio evo e gli spicchi d'aglio tagliati a rondelle sottili, porla sul fuoco e lasciare soffriggere a fiamma molto bassa. Senza far prendere colore all'aglio aggiungere la 'nduja spezzettata a mano e sempre a fiamma bassa farla sciogliere nel soffritto, poi bagnare con un mestolo di acqua di cottura della pasta per tenere il composto morbido.

STEP 6

Unire lo zabaione al parmigiano e mantecare delicatamente la pasta per renderla molto cremosa. Impiattare gli spaghettoni, guarnirli con la loro crema e concludere con del basilico fresco tagliato a striscioline e una macinata di pepe nero.