STEP 1

Portare ad ebollizione circa un litro d'acqua, salarla leggermente e inserire il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti, i gambi del prezzemolo e lasciare sobbollire per un quarto d'ora per ricavarne un brodo vegetale.

STEP 2

Contemporaneamente, in un'altra pentola, portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta.

STEP 3

In un'ampia padella insieme a un buon giro d'olio evo mettere gli spicchi d'aglio privati dell'anima centrale schiacciati a purea e unirvi il cipollotto di Tropea affettato finemente, regolando il tutto di sale e pepe.

STEP 4

Aggiungere il peperoncino fresco tagliato a rondelle e cuocere il cipollotto di Tropea per una ventina di minuti bagnandolo di tanto in tanto con il brodo vegetale bollente preparato.

STEP 5

Salare per circa la metà rispetto al dovuto l'acqua giunta a bollore e calare gli spaghettoni.

STEP 6

A metà cottura trasferire la pasta nella padella con la salsa e aiutandosi con poca acqua bollente portare a cottura gli spaghettoni.

STEP 7

Un minuto prima del termine cottura inserire i pomodorini datterino tagliati in quattro parti e il prezzemolo tritato molto finemente quindi mantecare molto delicatamente.

STEP 8

Fuori fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato e continuare a mantecare per ottenere una crema densa e profumata.

STEP 9

Impiattare e concludere con un filo d'olio evo a crudo, una macinata di pepe nero al mulinello e qualche fogliolina di basilico fresco.

STEP 10

Servire.