STEP 1

Impastare la farina insieme alle uova, lavorarlo e formare un panetto. Mettiamolo coperto da pellicola in frigo per 30 Min.

STEP 2

In una bowl a bagnomaria mescolare con una frusta i tuorli insieme al pecorino romano ed il pepe macinato fino al raggiungimento dei 60°\65° (pastorizzazione tuorlo) mettere il composto in una sac a poche e mettere in frigo.

STEP 3

Tagliare a fiammifero il guanciale e metterlo in una padella, quando inizia a soffriggere sfumare con un goccio di aceto. Mettere ad asciugare su un panno carta. Lasciare la padella con il grasso del guanciale.

STEP 4

In una bowl a bagnomaria sciogliere il pecorino insieme alla panna, mettiamo da parte la fonduta.

STEP 5

Riprendere la pasta, tirarla e ricavare dei bottoni ripieni di farcia che abbiamo preparato precedentemente. Mettiamo su un po' di semola per fare si che non si attacchino.

STEP 6

Lessare per massimo un minuto in acqua bollente e scolarli bella padella dove abbiamo precedentemente soffritto il guanciale per farli insaporire.

STEP 7

Impiattiamo i bottoni ripieni di carbonare su la crema di pecorino e panna e il guanciale croccante