Carbospaziale 🚀

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Impastare la farina insieme alle uova, lavorarlo e formare un panetto. Mettiamolo coperto da pellicola in frigo per 30 Min.

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In una bowl a bagnomaria mescolare con una frusta i tuorli insieme al pecorino romano ed il pepe macinato fino al raggiungimento dei 60°\65° (pastorizzazione tuorlo) mettere il composto in una sac a poche e mettere in frigo.

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Tagliare a fiammifero il guanciale e metterlo in una padella, quando inizia a soffriggere sfumare con un goccio di aceto. Mettere ad asciugare su un panno carta. Lasciare la padella con il grasso del guanciale.

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In una bowl a bagnomaria sciogliere il pecorino insieme alla panna, mettiamo da parte la fonduta.

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Riprendere la pasta, tirarla e ricavare dei bottoni ripieni di farcia che abbiamo preparato precedentemente. Mettiamo su un po' di semola per fare si che non si attacchino.

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Lessare per massimo un minuto in acqua bollente e scolarli bella padella dove abbiamo precedentemente soffritto il guanciale per farli insaporire.

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Impiattiamo i bottoni ripieni di carbonare su la crema di pecorino e panna e il guanciale croccante