STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle

STEP 2

Far rosolare a fuoco lento il guanciale fino a farlo diventare color caramello

STEP 3

Sbattere i tuorli e aggiungere il pecorino romano grattugiato fino a formare una cremina

STEP 4

Aggiungere al composto dei tuorli con il pecorino anche il grasso scaricato dal guanciale dopo aver rosolato.

STEP 5

Cuocere la pasta.

STEP 6

Togliere poco più della metà del guanciale dalla padella e metterlo da parte.

STEP 7

Aggiungere il pepe nero nella padella con il guanciale.

STEP 8

Quando la pasta è al dente metterla nella padella con il guanciale ed il pepe.

STEP 9

Unire la pasta al guanciale e versate la cremina realizzata con i tuorli precedentemente ed amalgamare il tutto.

STEP 10

Una volta impiantato guarnire la pasta con il guanciale tenuto da parte e aggiungere una spolverata di pecorino romano.