STEP 1

In una scodella, unire la ricotta, lo zafferano sciolto in 3/4 cucchiai di acqua di cottura, il parmigiano grattugiato, 2 pizzichi di sale ed 1 spolverata di pepe. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 2

Cuocere il guanciale in una padella (senza aggiunta di grassi quali olio o burro) fino a farlo diventare croccante.

STEP 3

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Unire gli spaghettoni al guanciale e mantecare per 2/3 minuti.

STEP 4

Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di ricotta e zafferano, un goccio d’acqua di cottura e completare la mantecatura.

STEP 5

Impiattare, servire e gustare!