STEP 1

Lavare e pulire accuratamente i gamberetti ma tenere da parte le teste (private degli occhi) e i carapaci.

STEP 2

In una pentola mettere un giro d’olio evo e una dadolata grossolana di sedano, carota e cipolla e salare leggermente.

STEP 3

Fare un soffritto a fuoco leggero, aggiungere i carapaci e le teste dei gamberetti, del ghiaccio, portare a bollore e lasciare sobbollire per venti minuti quindi al termine filtrare e tenere in caldo.

STEP 4

Intanto portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e scottarvi i gamberetti per un minuto poi scolarli immediatamente e calare la pasta.

STEP 5

In un'ampia padella mettere un giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio in camicia e i pomodorini datterino, i pomodori precedentemente privati della buccia in acqua bollente e i pomodori secchi tritati molto finemente.

STEP 6

Salare, pepare e lasciare insaporire per un paio di minuti e comunque evitando di rompere i pomodorini datterino.

STEP 7

Togliere tutto dal fuoco e sostituirli in padella con i gamberetti facendoli insaporire anche loro per un paio di minuti quindi raccoglierli e tenerli da parte.

STEP 8

Togliere l'aglio e inserire la bisque di gamberi, portarla a temperatura e scolarvi all'interno gli spaghettoni giunti a 2/3 di cottura.

STEP 9

Concludere la cottura della pasta risottandola nella bisque rendendola cremosissima e un minuto prima del termine inserire i pomodorini (lasciandone qualcuno per l'impiattamento) e i gamberetti tenuti da parte.

STEP 10

Mantecare delicatamente, aggiungere una grattugiata di zenzero fresco e quindi impiattare a piacere guarnendo gli spaghettoni con la loro salsa cremosa.

STEP 11

Guarnire con una macinata di pepe nero a mulinello, qualche pomodorino tenuto da parte, del prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 12

Servire.