STEP 1

Preparare un soffritto in olio evo con sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti piccoli.

STEP 2

Aggiungere le teste dei gamberi e dei gamberoni private degli occhi insieme ai loro carapaci.

STEP 3

Tostarli e schiacciarli per qualche minuto, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe quindi inserire del ghiaccio o in alternativa acqua fredda.

STEP 4

Riportare a bollore e lasciare sobbollire a fuoco medio/basso per una ventina di minuti; al termine frullare con un minipimer ad immersione, setacciare la bisque ottenuta e tenere in caldo.

STEP 5

In un'ampia padella far aprire le cozze e le vongole in un giro d'olio evo con lo spicchio d'aglio, il peperoncino a piacere e i gambi del prezzemolo.

STEP 6

Appena i frutti di mare inizieranno ad aprirsi toglierli subito dal fuoco per evitare che diventino gommosi e filtrare il loro liquido di cottura. Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla poco e calare gli spaghettoni gragnanesi.

STEP 7

Tagliare intanto la polpa dei gamberi e dei gamberoni in pezzi di circa un centimetro e condirli con ssle, pepe, scorza di limone e un filo d'olio evo quindi riporli in frigorifero coperti fino al momento del servizio.

STEP 8

A metà cottura della pasta scolarla direttamente nella padella con l'acqua di cottura dei frutti di mare precedentemente filtrata e iniziare a risottare gli spaghettoni. Continuare la cottura con la bisque preparata fino a un minuto prima del tempo indicato in confezione.

STEP 9

Aggiungere i frutti mare, amalgamare bene il tutto quindi togliere dal fuoco e completare con il prezzemolo tritato. Impiattare, guarnire con la tartare di gamberi e concludere con un filo d'olio evo a crudo, del prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero al mulinello.

STEP 10

Servire.