SPAGHETTI AI GAMBERONI

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Pulire i gamberoni e con i carapaci e le teste creare una bisque.

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Tostate teste e carapaci in un pentolino con sedano carota e cipolla aggiungere acqua fredda , passata di pomodoro e cuocere, frullare , setacciare e tenere da parte servirà per risottare gli spaghetti.

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Portare a bollore acqua salata e cuocere gli spaghetti solo qualche minuto. Quindi trasferirli in un tegame e continuare la cottura aggiungendo bisque e se necessario acqua di cottura.

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A cottura quasi ultimata tagliamo a pezzetti alcuni gamberoni,li aggiungiamo agli spaghetti e mantechiamo con un filo di olio extravergine.

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Impiattare gli spaghetti aggiungendo bisque,un gamberone a crudo , granella di pistacchi, scorza di limone e qualche fogliolina di finocchietto per decorare