STEP 1

Per prima cosa grattugiamo tutta la bottarga e conserviamo in una tazza.

STEP 2

Tritiamo l’aglio e il peperoncino facciamo prendere dolcemente colore in una padella con l'olio extravergine a fuoco minimo.

STEP 3

Aggiungiamo le acciughe e. cuociamo sempre a fuoco minimo, le facciamo sciogliere, schiacciandole con un cucchiaio di legno.

STEP 4

Facciamo insaporire per un paio di minuti, quindi spegniamo il fuoco.

STEP 5

Subito dopo uniamo la bottarga e due cucchiai di prezzemolo tritato.

STEP 6

Niente sale, perché bottarga acciughe sono entrambe molto salate.

STEP 7

Intanto mettiamo gli spaghettoni a lessare in acqua salata.

STEP 8

Scoliamo al dente facciamo mantecare nel sughetto , aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta in modo da creare una delicata cremina.

STEP 9

Come tocco finale insaporiamo con una spolverata di bottarga grattugiata e serviamo a tavola.