STEP 1

Grattuggia per bene la bottarga: deve risultare come pangrattato. Altrimenti, compratela già grattugiata.

STEP 2

Grattuggiare la scorza del limone e tenerla da parte. Subito dopo, estrarre il succo dal limone filtrando eventuali semi.

STEP 3

Buttare gli spaghettoni in abbondante acqua bollente leggermente salata e cuocere fino 4 minuti prima della cottura al dente.

STEP 4

Nel frattempo, in un padella dove poi mantecherete la pasta, imbiondite 2 spicchi d’aglio e subito dopo aggiungere il succo di limone. Far andare per 1/2 minuti e, a fiamma alta, aggiungere un goccio di vino bianco (circa mezzo bicchiere).

STEP 5

Una volta che avrete sfumato col vino e che sarà evaporato (dopo 1-2 minuti), trasferire la pasta ancora molto al dente (4 min prima del tempo di cottura al dente) nella padella, aggiungendo pian piano acqua di cottura e mantecando (risottatura).

STEP 6

Quando la pasta sarà quasi cotta (assaggiate), aggiungere 3/4 della bottarga grattugiata (il resto tenetelo da parte per dopo) e continuate a mantecare aggiungendo acqua di cottuta fino a che la bottarga si scioglierà per creare una cremina.

STEP 7

Quando la pasta sarà pronta e cremosa al punto giusto, spegnere la fiamma ed aggiungere la scorza di limone, un giro di olio evo e pepe nero macinato fresco.

STEP 8

Impiattare aggiungendo sopra ogni piatto del pane guttiaio sbriciolato a mano e fritto in una padellina con dell’olio evo. Buona goduria!