STEP 1

Tagliate a piccoli pezzi o grattugiate il provolone, unitelo alla panna e lasciate che si sciolga lentamente a bagnomaria fino ad avere una fonduta liscia. Potete aiutarvi con un frullatore a immersione. Aggiungete del pepe nero macinato.

STEP 2

Tagliate il prosciutto crudo a listarelle, mettetelo in una padella fredda e mettete sul fuoco al minimo. Abbiate pazienza e giratelo di tanto in tanto finché non diventerà croccante.

STEP 3

Pulite i carciofi e tagliateli a julienne. Saltateli in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Salate e sfumate con del vino bianco.

STEP 4

Buttate gli spaghettoni in acqua bollente e salata. A 5 minuti dal termine, risottateli nella padella dei carciofi aiutandovi con l’acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete la crema di provolone e mantecate.

STEP 5

Impiattate a nido, aggiungete il prosciutto crudo croccante e spolverate lo le noci tritate.