Spaghettoni con carciofi, prosciutto crudo croccante, crema di provolone e noci

Spaghettoni con carciofi, prosciutto crudo croccante, crema di provolone e noci

Tempo totale
45 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Con un prodotto delle terre natia di mio padre, il carciofo di Montelupone, una ricetta di mia madre.

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Ingredienti

  • spaghettoni200 g

  • provolone dolce200 g

  • prosciutto crudo dolce100 g

  • carciofi4

  • d’aglio1 spicchio

  • noci10

  • panna fresca200 ml

  • olio extravergine d’oliva, sale e pepe neroq.b.

Procedimento

STEP 1

Tagliate a piccoli pezzi o grattugiate il provolone, unitelo alla panna e lasciate che si sciolga lentamente a bagnomaria fino ad avere una fonduta liscia. Potete aiutarvi con un frullatore a immersione. Aggiungete del pepe nero macinato.

STEP 2

Tagliate il prosciutto crudo a listarelle, mettetelo in una padella fredda e mettete sul fuoco al minimo. Abbiate pazienza e giratelo di tanto in tanto finché non diventerà croccante.

STEP 3

Pulite i carciofi e tagliateli a julienne. Saltateli in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Salate e sfumate con del vino bianco.

STEP 4

Buttate gli spaghettoni in acqua bollente e salata. A 5 minuti dal termine, risottateli nella padella dei carciofi aiutandovi con l’acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete la crema di provolone e mantecate.

STEP 5

Impiattate a nido, aggiungete il prosciutto crudo croccante e spolverate lo le noci tritate.

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