STEP 1

Tagliare la zucca a cubetti e farla appassire in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 20 min. Frullare la zucca fino ad ottenere una purea omogenea. Tagliare a listarelle il cavolo viola e fare sbollentare per un minuto (conservate l’acqua di cottura). Poi, stufare il cavolo, precedentemente sbollentato, in una padella con un filo d’olio. Quando sarà appassito, frullare con un mixer ricavandone una purea (se necessario aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura). Sbollentare i tentacoli del polpo, farli raffreddare, poi tagliare e pezzetti e caramellare con un filo d’olio al licopene e qualche cucchiaino di zucchero.

STEP 2

In una casseruola versare un filo d’olio e tostate il riso. Procedere la cottura del riso aggiungendo quando necessario un mestolo alla volta di acqua di cottura del cavolo. Qualche minuto prima di ultimare la cottura aggiungere la purea di cavolo viola e mescolare. A cottura ultimata, mantecare il riso con un cucchiaio di olio al licopene.

STEP 3

Impiantare il risotto, creare una spirale con la crema di zucca, aiutandovi con una sac a poche, posizionate i tentacoli del polpo e spolverate con una manciata di granella di pistacchi.