STEP 1

Per la polvere di porro: utilizzare un porro, pulirlo, tagliarlo a metà e sciacquare le foglie rimuovendo con attenzione eventuali residui di terra. Asciugarlo per bene e cuocere in forno ventilato a 140-160°C con lo sportello leggermente aperto fino a quando i porri saranno completamente secchi e semibruciati. Una volta freddi ridurli in polvere e mettere da parte

STEP 2

Per il grasso di guanciale affumicato: pulire il guanciale ed utilizzare per questa preparazione solo la parte grassa, il resto potrà essere utilizzato per altre ricette. Tagliare a cubetti piccoli il grasso e farlo sciogliere a fiamma bassa completamente in padella. Al termine rimuovere eventuali residui depositati sul fondo e farlo raffreddare fino a quando sarà diventato completamente solido e mettere da parte

STEP 3

Per il succo di rapa rossa: utilizzare rape rosse sottovuoto già cotte. Estrarre il succo con un estrattore e mettere da parte

STEP 4

Cuocere la pasta al dente, conservando un poco di acqua di cottura. mantecarla nel succo di rapa utilizzandone tanto quanta è la colorazione che si vuole ottenere e far evaporare leggermente. Mantecare con il grasso di guanciale, pepe, poco parmigiano e servire decorando con la polvere di porri bruciati