Tagliatelline al Montepulciano su crema di gorgonzola e crumble croccante di prosciutto crudo e noci
Tagliatelline al Montepulciano su crema di gorgonzola e crumble croccante di prosciutto crudo e noci
Introduzione
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Ingredienti
Gorgonzola150 g
Montepulciano d'abruzzo200 ml
Latte20 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Sgusciare le noci, tritarne grossolanamente i gherigli e tostarli per un minuto in un'ampia padella arroventata poi porli a raffreddare in una ciotola. Nella stessa padella antiaderente piastrare velocemente la fetta di prosciutto intera, quindi toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare su della carta assorbente e dopo averla tritata al coltello unirla alle noci. In un pentolino portare ad ebollizione dell'acqua e salarla pochissimo, servirà per la risottatura delle fettuccine. Nella stessa padella dove è stato reso croccante il prosciutto mettere uno spicchio d'aglio in camicia, aggiungere poco olio evo e fare un soffritto molto leggero a fiamma bassa. Nel frattempo in un pentolino scaldare il latte a fiamma moderata e unirvi il gorgonzola spezzettato. Togliere quasi subito dal fornello, rimestare in continuazione ed infine regolare di pepe. Ottenuta una fonduta morbida frullarla velocemente al pimer e setacciarla al colino. Togliere l'aglio in camicia dal soffritto, inserire nella padella il vino rosso, alzare la fiamma e appena il composto avrà ripreso il bollore calarvi le fettuccine fresche. Muoverle rapidamente e continuamente con una pinza bagnandole spesso con l'acqua bollente a disposizione per evitare che si attacchino fra loro. Continuare a mantecare la pasta avendo cura di mantenere la preparazione molto cremosa, aiutandosi se serve, con ancora dell'acqua bollente. Giunte a cottura nel giro di qualche minuto, toglierle dal fuoco e mantecarle con il burro a disposizione freddo di congelatore. Posizionare la crema di gorgonzola a specchio sul fondo dei piatti di portata e adagiarvi sopra un nido di tagliatelline. Irrorare la pasta con il suo fondo di cottura, guarnire con il crumble di prosciutto e noci e ultimare con una fogliolina di menta fresca. Servire immediatamente.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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