STEP 1

Per prima cosa, cuocere la zucca nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. La zucca va tagliata e messa in teglia foderata con olio, sale, pepe e rosmarino fresco

STEP 2

Una volta cotta la zucca (sarà morbida al tatto), frullarla con un minipimer insieme ad una manciata di noci e una di pecorino romano e aggiungendo un goccio d’olio evo e del pepe

STEP 3

Ottenere della granella dalle restanti noci, facendo pressione con un bicchiere o una scodella (o tritandole in un mixer)

STEP 4

In una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio evo e subito dopo lo speck a listarelle e le noci. Cuocerle fino a che diventano croccanti e sfumare con un goccio di vino bianco

STEP 5

Una volta cotti gli gnocchi al dente, aggiungerli nella padella con metà dello speck e noci croccanti (il resto tenerle da parte). Aggiungere un goccio d’acqua di cottura degli gnocchi, la crema di zucca e mantecare per amalgamare il tutto.

STEP 6

Otterrete una cremina di questa consistenza

STEP 7

Servire aggiungendo su ogni piatto una manciata dello speck e delle noci croccanti che avevate tenuto da parte, e, per chi vuole, extra pecorino.